CLAUDIO SCHAPOCHNIK
Enviado a Tel Aviv/ISRAEL
Só conhecia esse prato pelo nome, aqui no Brasil: shakshuka. Nome bem diferente, complexo. Trata-se de uma especialidade típica do norte da África, sobretudo da Tunísia, feita com vegetais e ovos. Quando cheguei em Israel, pensei em prová-lo. Isso veio a ocorrer no mercado Hacarmel, em Tel Aviv. Não me arrependi, pelo contrário: virei fã desse prato simples e maravilhoso.
Estava conhecendo o mercado Hacarmel junto com o meu guia de turismo Ilan Chezar. Já passava das 14h e estava “morrendo” de fome. Num rápido olhar para a direita da rua principal do Hacarmel, li uma palavra parecida com shakshuka. Era Shukshuka – o nome do restaurante, que brinca com as palavras “shuk”, mercado em árabe, e “shakshuka”.
Trata-se de um lugar bem simples, descoladão, com cozinha aberta ao público e um grande balcão, em forma de “u”, onde as pessoas sentam. Não há mesas. A especialidade da casa é a shakshuka, mas há outras opções.
PREPARAÇÃO
E o que vem a ser esse prato, que é feito em um prato de metal? Há muitas variações, mas a que comi deve ser a standard, a básica. Vi o cozinheiro Tzvika preparar a minha e as outras shakshukas na minha frente, pois fiquei defronte ao fogão.
Na frigideira vi o Tzvika colocar molho de tomate temperado – que também deve ter pimentão vermelho – e tampar. Voltou depois de um tempo e colocou um ovo cru e uma pimenta verde – a meu pedido, que é a super picante pilpel charif. Tampou outra vez. Com a experiência que tem, voltou minutos depois e constatou que o ovo cozinhou naquele molho. O prato estava pronto. Ele colocou ainda um generoso fio de azeite de oliva e colocou um punhado de salsinha.
O prato chegou ao Estado de Israel graças aos judeus da Tunísia e de outros países da África do Norte, como Argélia e Marrocos.
Nossa, a cara do prato estava linda e parecia estar muito saborosa. Ah! Antes de colocar em minha frente, o Tzvika trouxe ainda uma porção de azeitonas com pickles, de tahine (molho de gergelim) e homus, além de pão. Pensei que serviria pita (pão sírio), mas veio um mais tradicional. Gostoso também.
COMER COM PÃO
O pão é o acompanhamento par excellence, indispensável para a shakshuka. Por quê? Porque é com ele que você vai comê-la, raspando o prato com o molho de tomate temperado, com a gema mole e a clara cozida.
Minha primeira shakshuka estava excelente, maravilhosa! Possui um sabor delicioso. É ainda um prato super simples, basicamente feito com tomate, ovo e temperos. Os acompanhmentos estavam excelentes também. Enfim, foi uma excelente refeição, que custou 32 shekels – cerca de R$ 32.
Estava muito quente quando almocei no Shukshuka. Bebi uma água de 500 ml (8 shekels) e uma cerveja local, Goldstar (19 shekels). O almoço custou um total de 59 shekels – cerca de R$ 59. Valeu cada centavo.
Depois de pagar, o meu guia de turismo Ilan Chezar disse ao dono da casa, Asher Habibi, que eu sou brasileiro. Que recepção: ele parou a trilha musical que tocava e colocou uma bossa nova… O Shukshuka é recomendadíssimo!
O TURISMO ETC viajou a convite do Ministério do Turismo de Israel, com seguro de viagem da Intermac Assistance
